Ravioli ai carciofi con ripieno di ricotta e noci

Buongiorno! Come va il tempo li da voi? Qui oggi piove ma almeno ci sono 6 gradi e quindi non fa freddo. Non vedo l'ora che arrivi la primavera, sono stanca di questo inverno e del freddo. 

Ieri ho portato a casa un oggetto bellissimo e credo utilissimo: il Bymbi, lo conoscete? Adesso comincerò a "giocarci" e a provare tutte le cose bellissime che ci posso fare, perciò nei prossimi giorni aspettatevi qualche ricettina particolare con il mio nuovo aiuto in cucina. ;-)

Oggi vi voglio lasciare una ricetta sempre con i carciofi. Avrete capito che mi piacciono molto e cerco di approfittare del fatto che sono di stagione e almeno fino a Pasqua si possono acquistare a prezzi accessibili. Per fare questa ricetta io ho usato i gambi ed è venuto fuori un piatto da leccarsi davvero le dita. Se vi fidate provateli e poi mi direte se non ho ragione. Io li ho conditi con un sughetto semplicissimo di pomodoro pachino ma ci può stare benissimo anche il classico burro e salvia, con una bella spolverata di parmigiano.

Ingredienti per due persone:

150gr di farina di grano duro

100gr di passata di carciofo (semplicemente bolliti -senza sale- con poca acqua e passati al mixer)

per il ripieno:

150gr di ricotta

30gr di grana

30gr di noci tritate

sale

per la salsa:

10 pomodori pachino

1 spicchio di aglio (che poi ho tolto)

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Ho prima fatto la sfoglia, mischiando la farina con il passato di carciofi ben freddo. Ho formato la mia palla e lasciato riposare, coperta da una ciotola, per circa mezz'ora. 

Intanto ho preparato il ripieno, mischiando tutti gli ingredienti in un piatto. Le noci le ho tritate a mano per evitare che perdessero l'olio.

Ho formato i miei ravioli, stendendo la sfoglia con la nonna Papera alla penultima tacca, non troppo sottili, vi raccomando. Messo un cucchiaino di ripieno e formato i miei ravioli con uno stampo, ma va bene la forma che più vi piace. Se avessi avuto uno stampo a stella mi sarebbero piaciuti così ma mi sono accontentata di un tagliabiscotti.

Fate uscire bene l'aria intorno al ripieno, coprite con un altra sfoglia e tagliate bene, sigillando e facendo uscire l'aria residua. 

Li ho messi su un vassoio infarinato a riposare quel tanto che è bastato a fare il sughetto e bollire l'acqua. Potete anche farli asciugare ma fate attenzione a girarli altrimenti l'umidità ve li farà appiccicare al vassoio. 

Ho preparato il sughetto dorando lo spicchio di aglio nell'olio, l'ho tolto e aggiunto i pomodori pachino tagliati a metà, salato e fatti cuocere circa 10 minuti, girando spesso. Li ho poi messi in una caraffa e passati al mixer, acquistano anche un bel rosso chiaro che mi piace molto.

Ho calato i miei ravioli nell'acqua bollente e salata, li ho scolati appena sono venuti a galla e passati nella padella dove avevo rimesso la salsa, un giro di pepe macinato fresco e voilà. Io li ho mangiati così, mio marito ci ha messo il grana ma lui lo metterebbe anche nel caffè latte ...

Sono buonissimi perchè il sapore di carciofi resta perfettamente integrato nella sfoglia e il ripieno morbido della ricotta con  lo "scrocchiarello" delle noci .... mmmhhh, da rifare di sicuro!