Pasticcio di polenta bianca a modo mio

Oggi voglio lasciarvi un piatto del recupero. In questi tempi di incertezze economiche occorre prestare attenzione non solo a ciò che acquistiamo ma anche a quello che cuciniamo per ottimizzare ingredienti e consumi di gas. 

Noi, io e mio marito, adoriamo la polenta bianca. Io la faccio molto morbida e la uso da accompagnamento a secondi con sughini e intingoli vari, così si fa la "puccia". Di solito quando la faccio ne faccio doppia porzione, bella calda la si mangia come vi ho detto prima, mentra l'altra metà la metto in un contenitore basso e la faccio raffreddare. Raffreddando si rassoda e non è più morbida. Se non ho in programma di fare un pasticcio a breve, quando si è raffreddata, la tolgo dal contenitore, la sigillo bene con della pellicola, la metto in un sacchetto da freezer e la congelo. 

La stessa cosa faccio con quelle pietanze di lunga preparazione, tipo il ragù. Ne faccio in abbondanza, lo si mangia appena cotto per condire tagliatelle o quello che decido di fare e il resto lo congelo.

Quindi avevo in freezer della polenta, del ragù e ci ho fatto un bel pasticcio. Io l'ho preparato con besciamella, per me indispensabile per ammorbidire, e con della scamorza fresca e parmigiano. Potete tranquillamente farlo anche di sole verdure, tipo zucchine trifolate, oppure funghi, oppure anche un misto di verdure e formaggi a scelta. Può essere anche con della mozzarella o del gruviera, insomma spazio alla fantasia e avrete sempre un piatto gustoso e diverso.

Supponendo che voi non avete ragù vi spiego la mia ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

per il ragù

200gr di carne trita

1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano

500gr di salsa di pomodoro

poco vino bianco

olio evo

sale e pepe

Io trito a coltello le verdure (non tritatele con mixer e aggeggi vari perchè altrimenti vi faranno l'acqua e si disperderanno molte vitamine) le faccio rosolare per alcuni minuti in poco olio evo. Poi aggiungo la carne trita, la faccio rosolare bene e poi la sfumo con del vino bianco. Infine gli aggiungo la salsa, salo, pepo e copro, facendo cuocere per circa due ore, girando spesso e tenendo il fuoco al minimo.

Polenta

seguire le indicazioni sulla confezione, versarla in un contenitore e farla raffreddare per bene. Sarebbe meglio farla il giorno prima.

Besciamella:

50gr di burro

40gr di farina

500gr di latte

noce moscata

sale

Io faccio sciogliere il burro e aggiungo la farina setacciata, tenendo il fuoco molto basso. Faccio sfrigolare fino a quando si stacca dalle pareti della pentola e poi tolgo dal fuoco. Aggiungo il latte freddo, poco alla volta, rimettendo sul fuoco a fiamma molto bassa fino a quando non ho aggiunto tutto il latte. La besciamella va girata sempre altrimenti fa i grumi. Riporto a ebolizzione, aggiungendo anche la noce moscata e il sale. E' pronta quando si addensa.

Io per condire come vi ho detto ho usato della scamorza fresca e del grana.

Ho fatto strati cominciando con del ragù, poi ho ricoperto con le fette di polenta, poi besciamella, poi polenta, poi scamorza e per ultimo ragù, besciamella e parmigiano.

Ho messo in forno a 200° per circa 30 minuti.

Fatelo perchè è buo-nis-si-mo!!

Buon week end a tutti e viva Papa Francesco!!