Briosce "Dolce Terry" con lievito naturale

Non mi sono gasata tanto da chiamare un dolce con il mio nome, state tranquilli. Piuttosto è la mia amica Sandra che mi ha dedicato questa bellissima e profumatissima briosce in occasione del mio contest di Natale. Anzi mi scuso pubblicamente con Sandra per il ritardo con cui ho realizzato questo dolce.

Guardando la foto sul suo blog avevo immaginato una briosce profumata e soffice ma vi assicuro che lo è ancora di più di quel che pensavo. Io ho usato un the molto aromatico che arriva dalla Francia e me l'ha regalato la mia amica Silvia che è un amante del the, come me, e spesso me ne regala di ogni tipo.

Gli ingredienti di questo the nero sono mela, cannella, mandorle e zenzero. Infatti ha dato un colore leggermente scuro all'interno delle mie briosce ma che profumo ragazzi... davvero inebriante.

Sandra ha scritto di aver usato fiori e frutta secca, io ho voluto provare questo the.Potete tranquillamente usare del the aromatizzato alla vaniglia, oppure ai frutti rossi, oggi ce ne sono in commercio molti tipi molto profumati. Inoltre lei ha messo sempre questi ingredienti sopra la crema di burro che si usa per la farcitua, io ho usato semplicemente un cucchiaio di Crema di arance, potete usare anche della semplice scorza di agrumi piuttosto che della mandorle o nocciole tritate, a voi la scelta. Però provatela perchè è fantastica.

Grazie Sandra ♥

Ingredienti:

240gr di farina W400

100gr di infuso di the

50gr di zucchero

50gr di burro morbido

70gr di pasta madre (Sandra ne ha usata 90gr)

1 uovo

1 puntina di sale

1 stecca di vaniglia

per la farcitura

30gr di burro

50gr di zucchero

1 cucchiaino di crema di arance

per spennellare

Sciroppo di acqua e zucchero

Procedimento:

Ho preparato il mio infuso di the profumato, l'ho fatto intiepidire e ho sciolto la mia pm, nel momento del raddoppio dopo il rinfresco. Intanto che il ken girava sul 2 con la frusta a k, ho sciolto lo zucchero nell'uovo e ho cominciato ad aggiungere parte della farina e dell'uovo alternati fino a esaurimento dei due ingredienti.

Ho lavorato un pochino il burro con una forchetta unendo i semini della bacca di vaniglia e poi ho aggiunto anche questo al mio impasto, un cucchiaino alla volta sempre sul 2. 

Ho quindi fermato il mio ken e cambiato la frusta mettendo il gancio. Ho aggiunto il sale e fatto girare velocemente arrivando al 4, ha incordato subito. In tutto ci ho impiegato circa 40 minuti da quando ho iniziato.

Ho chiuso a palla e messo in una ciotola, avvolto con pellicola e lasciato nel forno spento dal pomeriggio alle 18 (verso le 22 ho acceso la lucetta del forno) fino al mattino alle 8.30 (tenete presente che da me fa molto freddo)

Ho rovesciato il mio impasto bello "bolloso" sul piano leggermente infarinato, formato un quadrato con le mani e poi con il matttarello ho steso creando un rettangolo 50x25 circa (ebbene si, ho preso il metro per voi!) 

Ho tagliato in 5 rettangoli più piccoli da 10x25. 

Ho sciolto il burro e poi fatto raffreddare. Ho mischiato lo zucchero alla crema di arancio.

Ho spennellato metà di ogni singolo rettangolo dal lato lungo e sopra ci ho messo il mio zucchero aromatizzato.

Ho poi chiuso all'interno il ripieno e arrotolato prima da un lato fino al centro del rettangolo, poi ho girato e fatto la stessa cosa dall'altro lato, creando una S.

Ho imburrato e infarinato degli stampini da muffin (quelli usa e getta) e posizionato le mie briosce.

Le ho messe a lievitare fino al raddoppio, a me ci sono volute poco più di tre ore.

Ho spennellato con del latte e infornato a 190° per circa 20 minuti.

Ho preparato uno sciroppo di acqua e zucchero e spennellato le mie briosce appena uscite dal forno.

Ditemi: non sono stupende? E sentiste che profumo!!

Ancora grazie Sandra, sei un vero tesoro ♥

Vedete l'interno comè "ovattoso"? Una vera goduria per il palato, per gli occhi e per l'olfatto!!


Con questa ricetta partecipo al contest di Carotina abbrustolita dedicato alla pasta madre